Baryon sayısı veya baryon numarası, parçacık fiziğinde bir sistemin kesinlikle korunan toplam kuantum sayısıdır. Tanımlanması B = 1 3 ( n q − n q ¯ ) , {\displaystyle B={\frac {1}{3}}\left(n_{\text{q}}-n_{\bar {\text{q}}}\right),} şeklinde yapılırken buradaki nq kuark, nq ise antikuark sayısını belirtir. Baryonlar (üç kuark) +1 baryon sayısına, mezonlar (bir kuark, bir antikuark) 0 baryon sayısına, antibaryonlar (üç antikuark) ise -1 baryon sayısına sahiptir. Pentakuark (dört kuark, bir antikuark) ve tetrakuark (iki kuark, iki antikuark) gibi egzotik hadronlar ise baryon numaralarına göre baryon veya baryon veya mezon olarak sınıflandırılmaktadır.